中新社浙江溫州2月16日電 題：槌聲漸密除夕至 甌越海味聚團圓

　　作者 周健

　　歲聿云暮，除夕至。在浙江溫州的街頭巷尾，不時傳來敲魚槌“叮叮當、咚咚咚”的聲響，清脆錯落、頗為動聽。

　　“這是忙著制作三絲敲魚湯呢?！睖刂堇吓撇惋嫷暌缦銖d創(chuàng)始人、甌菜名廚柯五一說，“一碗敲魚湯，是甌越百姓逢年過節(jié)少不了的溫情滋味?！?/p>

　　于柯五一而言，制作這道溫州名菜早已爐火純青。新鮮鮸魚肉切片，撒上少許淀粉，手持敲魚槌從魚片中心向四周緩緩敲打。槌起槌落間，魚肉漸漸舒展，待薄如蟬翼、呈半透明狀后，放入沸水汆燙，撈出過涼后切條，再與火腿絲、香菇絲、雞脯肉絲一同入清湯慢燉，少許調(diào)味提鮮，鮮醇入味。

2026年2月，柯五一制作的甌菜經(jīng)典代表——三絲敲魚湯。　孫楊洋 攝

　　“三絲敲魚湯的精髓，便是‘敲’?！笨挛逡幌蛑行律缃榻B，“力道要勻，輕了敲不薄，重了易碎裂。就像溫州人的年味，細品才見真味。”

　　溫州地處中國東南沿海，古稱東甌，故溫州菜又名甌菜。從溫州朔門古港遺址中的海貝、海魚遺存到一碗熱氣騰騰的三絲敲魚湯，甌菜承載當?shù)亍翱亢３院！钡娘嬍持腔?。每逢春?jié)，這份“海味”愈發(fā)濃厚。

　　連日來，溫州沿海地區(qū)的漁民們趁著晴好天氣，將新鮮海產(chǎn)趕制成風味獨特的魚鲞。廣場邊、庭院里、屋頂上，一排排曬架整齊鋪開，鰻魚、帶魚、墨魚等在冬日暖陽下泛著光澤，飄散出獨特的咸鮮氣息。

　　“魚鲞是溫州人招待客人、走親訪友的佳品?！睍窳硕嗄牯~鲞的王立球始終堅持以陽光和海風自然晾曬，“我們每年能賣一萬多斤，老客們都說，年夜飯上少了這道菜，就沒了過年的味道”。

2026年2月，溫州漁民曬魚鲞。　蘇巧將 攝

　　溫州的年夜飯又稱“分歲酒”，講究的人家會精心備下十大冷盤與十大熱菜，取“十全十美”的吉祥寓意。

　　熱菜席上，紅燒黃魚色澤紅亮，魚肉裹著醇厚醬汁，鮮而不腥，盡顯東海魚鮮本真滋味；芙蓉蝤蠓色味俱佳，肥美的蝤蠓與蛋液同蒸，蝤蠓殼色紅潤，蛋羹嫩黃帶著一點微紅，恰似芙蓉微微綻放……再配上魚皮海參羹、三絲敲魚湯等甌越海味，奠定了“海鮮盛宴”的基調(diào)。

　　冷盤則更具儀式感。溫州話“碗”與“穩(wěn)”同音，10只紅艷艷的高腳碗圍成一圈，盼著新年“穩(wěn)穩(wěn)當當”“步步高升”。碗中，“鲞”諧音“想”，鰻鲞寄托“想念親人”之情；彎彎的蝦干形似元寶，象征“招財進寶”……每道冷菜上還會鋪一片紅蘿卜，討個“紅運當頭”的好彩頭。

　　“近幾年，傳統(tǒng)‘溫州味’越來越受歡迎?！币缦銖d接班人柯巴嫩介紹，餐廳推出的“家鄉(xiāng)至味”年夜飯?zhí)撞驮缫杨A(yù)訂一空，“我們想用經(jīng)典甌菜和特色擺盤，讓市民找回‘老溫州’的新年記憶?！?/p>

　　以“僑”為橋，甌越年味還遠播異國。在俄羅斯莫斯科，溫籍僑胞江維聽的甌菜館裝飾紅火、生意火爆，除夕年夜飯一席難求?！暗氐喇T菜暖胃，鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情暖心?！彼f。（完）