一場校園美食節(jié)，讓北大師生被來自新疆昌吉州奇臺縣的過油肉拌面“圈粉”，10月3日，記者從北京大學(xué)餐飲中心獲悉，該中心將在農(nóng)園食堂保留“過油肉拌面”窗口，繼續(xù)為全校師生提供地道的“奇臺過油肉拌面”。

　　“同學(xué)們對奇臺過油肉拌面非常滿意，保留的呼聲也非常高，我們保留這個(gè)窗口，給同學(xué)們繼續(xù)提供美味的過油肉拌面。”北京大學(xué)餐飲中心農(nóng)園食堂一層廚師長盧嶺山說。

　　由奇臺縣人民政府、福建援疆福州分指揮部攜手北京大學(xué)餐飲中心主辦的“地方美食進(jìn)北大——奇臺專場”活動(dòng)，9月22日至26日在北京大學(xué)農(nóng)園食堂、馨園食堂成功舉辦?；顒?dòng)主推奇臺縣最具代表性的傳統(tǒng)美食——過油肉拌面，一經(jīng)推出就受到北大師生歡迎和好評。

　　活動(dòng)期間，奇臺過油肉拌面窗口每天都會(huì)排起長隊(duì)，奇臺縣專門派出廚師團(tuán)隊(duì)，與北京大學(xué)餐飲中心廚師們分工協(xié)作、現(xiàn)場制作，把熱氣騰騰、口味地道的過油肉拌面送到每位顧客面前。

　　盧嶺山廚師長告訴記者，為期5天的活動(dòng)共銷售出近8000份過油肉拌面，每天和面要使用將近150公斤面粉，全部是奇臺優(yōu)質(zhì)面粉。

　　北京大學(xué)餐飲中心很重視本次活動(dòng)，切配菜的師傅每天早上4點(diǎn)就到崗開始準(zhǔn)備，北大廚師團(tuán)隊(duì)也在活動(dòng)中主動(dòng)向奇臺縣派駐活動(dòng)的廚師們學(xué)習(xí)了過油肉拌面的制作要領(lǐng)，盡可能保留菜品的原汁原味。

　　據(jù)《奇臺縣烹飪志》記載，過油肉在奇臺已有上百年歷史，奇臺縣還有“中國麥鄉(xiāng)”之稱，這里的面粉以筋道、細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量高著稱，是全國首個(gè)獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的面粉產(chǎn)品。這些都為“過油肉拌面”在北大的“出圈”和“入駐”提供了有力支撐。2023年，奇臺縣推出《奇臺過油肉拌面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確奇臺過油肉拌面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，進(jìn)一步推動(dòng)民間風(fēng)味升級為“新疆品質(zhì)”地理標(biāo)志美味。

　　昌吉州融媒體中心與北京大學(xué)融媒體中心合作，對本次活動(dòng)進(jìn)行了全媒體報(bào)道，在新媒體平臺相繼發(fā)布多條短視頻和圖文報(bào)道，引起廣大網(wǎng)友的關(guān)注，瀏覽量突破百萬人（次）。人民日報(bào)客戶端、新華網(wǎng)、新疆日報(bào)、新疆發(fā)布、新疆新聞網(wǎng)等主流媒體轉(zhuǎn)載發(fā)布，“奇臺過油肉拌面進(jìn)北大”話題持續(xù)升溫，火熱“出圈”。各地網(wǎng)友紛紛喊話，希望過油肉拌面走進(jìn)各個(gè)城市和高校： “建議全國推廣！”

　　來源：昌吉州融媒體中心

　　通訊員：馬新春、阿爾艾·阿扎提、楊茹清、魏蘇熙